Sockeye Rezepte aus O.Nerka's Küche

Zubereitung:

1. 1 EL Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Gehackter Sockeye unter ständigem wenden 1-2 min krümelig anbraten. Klumpen ständig zerkleinern. In eine kalte Schüssel geben und bei Seite stellen.

2. In derselben Pfanne 1 EL Öl hinzufügen und unter schwacher Hitze Knoblauch etwa 1 min wenden bis aromatisch. Zwiebeln hinzufügen und weiterhin bei schwacher Hitze ca. 10 min glasig anbraten.

3. Geraffelter Sellerie zu den Zwiebeln geben. Auf mittlerer Hitze 2 min aromatisch werden lassen. Lorbeerblätter, Thymian und Pfeffer unterheben. Rotwein hinzugiessen. Rühren damit Gewürze und Rotwein verteilt ist. Unter gelegentlichem rühren den Rotwein einkochen lassen.

4. Sobald der Rotwein eingekocht ist Tomaten und Zitronenschnitz hinzufügen und bei klein bis mittlerer Hitze ca. 30 min leicht kochen lassen. Es soll etwas eindicken. Falls es zu dickflüssig wird, etwas Wasser begeben.

5. Tomatensauce von der Hitze entfernen und etwas auskühlen lassen, ca. 5 min. Den krümelig-gebratener Sockeye unterheben und mit Salz abschmecken.

6. Während die Tomatensauce kocht, kann die Béchamel zubereitet werden. 3 EL Öl und die Sockeye Haut in ein unbeschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Haut anbraten bzw. das Öl mit den Fischölen aromatisieren lassen. Haut hinausnehmen und zerteilt unten in die gefettete Auflaufform geben. Vollkornmehl zum Öl geben kurz anbraten. Ständig wenden, da es sonst anbrennt! 1 dl Milch mit dem Schwingbesen zum Mehl geben. Zackig rühren damit keine klumpen entstehen. Sobald es etwas eindickt nochmals 1 dl Milch beigeben. Rührend eindicken lassen. Mit dem letzten 1 dl Milch gleich vorgehen. Falls zu dick nochmals etwas Milch beigeben. Von der Hitze entfernen und mit Muskatnuss und ca. ½ TL Salz abschmecken.

7. Schichtweise Sockeye-Tomaten-Sauce, Béchamel, Lasagne Pasta Blätter in die Form geben. Es sollte etwa 3 Schichten geben. Zuoberst muss Béchamel zu liege kommen. Käse gleichmässig darüber verteilen. Streue etwas Pfeffer fürs die Optik. Mit einer Folie oder einem Deckel zudecken.

8. Lasagne bei 160°C 45 min im Ofen backen. Abdeckung entfernen und unter dem Backofengrill anbräunen lassen.*

Lasagne mit einem leichten grünen Salat Servieren. Kann Auch lauwarm einen Genuss sein. En Guete!

*Die Lasagne lässt sich gut in 2 Etappen backen, so dass diese im Voraus vorbereitet werden kann. Hierzu wird die Lasagne im ersten Backschritt bis vor dem Aufdecken gebacken. Im zweiten Durchgang wird nochmals erwärmt gebräunt (unter-ober Hitze ca. 15-20 min).