Lachs ist vielfältig. Es gibt sieben Wildlachsspezies, eine stammt aus dem Nordatlantik (Atlantischer Lachs) und sechs aus dem Nordpazifik (Königslachs, Silberlachs, Rotlachs, Buckellachs, Hundslachs, Masu-Lachs). Die sechs Lachsspezies aus dem Pazifik gehören zur Gattung Oncorhynchus.
Der Atlantische Lachs gehört hingegen zur Gattung Salmo.
In der Wildnis ist der Atlantische Lachs leider stark dezimiert und somit bei uns in den Läden nur noch als Zuchtlachs, z.T. aus Schweizer Aquakulturen, erhältlich.
Sensorisch liegen Welten zwischen dem gezüchteten Atlantik Lachs und den wilden Verwandten aus dem Pazifik. Futter, freier Auslauf, natürliche Selektion, und Lebensdauer sind nennenswerte Einflussfaktoren.
In der Wildnis legen Wildlachse ungeheure Kilometer zurück. Es ist in ihrem Instinkt ca. 1-2 Jahre nach ihrer Geburt im Frischwasser das weite Meer zu suchen. Nach weiteren 2-4 Jahren kehren sie in ihr Leichgewässer zurück, und zwar genau dort, wo ihr Leben begonnen hat. In ihrem Leichgewässer haben sie ein letztes Ziel vor Auge: eine nächste Generation zur Welt zu bringen. Nur saubere, naturbelassene und unversperrte Gewässer können ihnen dies ermöglichen. Abgelgene Orte, wie Alaska, halten diesen Bedingungen noch Stand.
